Научници покушавају да произведу чоколаду отпорну на топлоту

Научници у прехрамбеној индустрији раде на развоју чоколаде отпорне на топлоту, односно производа који би могао да задржи свој облик на температурама од 38 до 45 степени Целзијуса, па чак и вишим у појединим експерименталним формулацијама.

Тренутна истраживања одвијају се у три повезана правца – проучавању шећера, масти и самог процеса производње, преноси научни часопис „Конверзејшн“ (Тхе Цонверсатион).

Када је реч о шећеру, истраживачи раде на модификацији његове микроструктуре, што подразумева јачање унутрашње структуре чоколаде додавањем веома малих количина воде или хидрофилних, односно супстанци које привлаче воду, попут глицерола или сорбитола. Они делимично растварају честице шећера и омогућавају им да се међусобно повежу, чиме се повећава отпорност чоколаде на високе температуре.