Naučnici pokušavaju da proizvedu čokoladu otpornu na toplotu

Naučnici u prehrambenoj industriji rade na razvoju čokolade otporne na toplotu, odnosno proizvoda koji bi mogao da zadrži svoj oblik na temperaturama od 38 do 45 stepeni Celzijusa, pa čak i višim u pojedinim eksperimentalnim formulacijama.

Trenutna istraživanja odvijaju se u tri povezana pravca – proučavanju šećera, masti i samog procesa proizvodnje, prenosi naučni časopis „Konverzejšn“ (The Conversation).

Kada je reč o šećeru, istraživači rade na modifikaciji njegove mikrostrukture, što podrazumeva jačanje unutrašnje strukture čokolade dodavanjem veoma malih količina vode ili hidrofilnih, odnosno supstanci koje privlače vodu, poput glicerola ili sorbitola. Oni delimično rastvaraju čestice šećera i omogućavaju im da se međusobno povežu, čime se povećava otpornost čokolade na visoke temperature.